蓮藕、木耳、香菇挑選方法
★木耳
．黑木耳應挑選朵大，正面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色者，若遭加工者泡水，水就會變黑
．白木耳則挑白色略黃，無蒂頭，無斑點為佳
．好的木耳含水量應較低，拿在手裡輕盈易折碎，且無酸味
．白木耳若有嗆辣味表示殘留二氧化硫
．輕舔木耳如有苦澀味，應是被以硫酸鎂或明礬水浸泡過
★香菇
．香菇要挑選厚實，外型如傘狀，柄短而粗者
．好香菇質乾而不碎，菇柄有輕微堅硬感，有香氣無酸味、霉味
★蓮藕
．聞起來有酸味或是化學味可能用亞硫酸鹽或過氧化氫漂白
．過白的蓮藕不要購買
．蓮藕宜選身形粗壯飽滿、氣孔大者，外皮應呈黃褐色
．表面帶泥的蓮藕較好保存，洗去污泥的蓮藕則不耐久放
資料來源：農委會、衛生署食品藥物管理局
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